1、将鲜鱼收拾干净，除了鱼鳞、内脏之外，还有黑膜、贴骨血都冲洗掉，这些都是腥味的来源，若有残留的话做出的鱼汤就会不好喝。

2、将鱼放进盘内，内外抹一层料酒，再放点姜丝，腌制十分钟。姜片、葱段、葱花、配菜都洗净切好。

3、腌制后提起沥一下水，再用厨房纸巾擦一擦，越干燥越好。

4、锅烧热，加入食用油，晃动几次润锅，等油温有七八成热了倒出，再重新加入食用油，烧到五成热，转小火。

5、撒一点食盐，放入鱼，保持小火煎，不要着急翻面，等煎到底部定型且金黄后翻面，再将另一面也煎好。

6、煎好后取出，留底油放入姜片，煎出味道，再倒入适量清水，大火煮到沸腾。

7、接着放入煎好的鱼和葱段，再次沸腾后转中火，炖十五分钟，一直炖到鱼汤白。

8、炖好了，取出大葱，放入适量配菜，最常见的有豆腐和白萝卜，炖出的鱼汤都很鲜美好喝。放好后加盐，继续煮五分钟，就可以关火了。

9、关火后，可以根据自己的喜好再加点白胡椒粉，不喜欢就不加，出锅了撒点葱花或者香菜就可以食用了。

炖鱼汤想出奶白色，需牢记2个窍门：一是鱼不要直接加水炖，一定要先煎一下，这样做不仅可以让炖好的鱼汤呈现奶白色，还能起到去腥增香、鱼肉不散的好处。二是炖鱼要用开水，还要一次性加够，中途不再加。

此外，想要鱼汤不腥，要做好这几点：鱼下锅前要收拾干净，去掉腥味来源；鱼要腌一会儿；鱼要煎到两面金黄；炖鱼时加葱姜。

掌握好以上方法，谁炖都成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多